Receitas - Fonte de Ferro
Coração de frango enriquecido com vitamina C
Ingredientes:
• 1kg de coração de frango limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas em rodelas
• 1 pimentão verde em rodelas (fonte de vitamina C)
• 1 pimentão vermelho em rodelas (fonte de vitamina C)
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
• Folhas de salsa para decorar
Modo de preparo
1. Tempere o coração com sal, pimenta e o óleo (temperar a carne antes de adicionar ao fogo promove uma menor perda de ferro durante a cocção).
2. Coloque em um refratário médio e espalhe a cebola e o pimentão.
3. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos
4. Tire o papel e deixe no forno mais 10 minutos
5. Polvilhe com o cheiro-verde
6. Decore com folhas de salsa e sirva em seguida.
Coração de frango com batatas
Ingredientes:
• 1/2 kg de batatas descascadas e picadas em cubos de 1,5cm
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 alho poró cortado em anéis finos
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 1kg de coração de frango, limpos e cortados em anéis (3 ou 4 pedaços)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (chá) de noz moscada ralada
• 1 colher (chá) de páprica picante
Modo de preparo
1. Comece pelas batatas, cozinhando-as até que fiquem macias porém firmes, deixando que terminem de cozinhar no caldo do refogado. Cuide para que não desmanchem ao toque dos utensílios. Resfrie, passando sob água fria e reserve.
2. Coloque o azeite em uma panela larga e funda, deixe esquentar bem e mantenha o fogo moderado.
3. Junte a cebola e refogue até que fique transparente.
4. Junte o alho poró, fritando sem deixar que escureça.
5. Acrescente os corações de frango (já temperados com sal) e cozinhe-os até que fiquem macios, junte um pouco de água quente se necessário.
6. Com o líquido já reduzido pela metade, tempere com sal, pimenta, noz moscada e páprica.
7. Misture bem.
8. Sempre em fogo moderado, junte as batatas pré cozidas e deixe que finalizem o cozimento no caldo, mais 10 minutos, no máximo.
9. Sirva com arroz, feijão e salada de folhas verdes com tomates.
Arroz com iscas de fígado
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 4 xícaras (chá) de água
• 250g de fígado bovino
• Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Lave e escorra o arroz.
2. Aqueça o óleo e refogue metade da cebola até dourar bem.
3. Junte a metade do alho e mexa por três minutos.
4. Acrescente o arroz, refogue em fogo baixo por dois minutos e adicione a água quente.
5. Enquanto o arroz cozinha corte o fígado em tirinhas e reserve.
6. Doure o restante da cebola e do alho e adicione o fígado já temperado.
7. Mexa cuidadosamente para que ele doure de todos os lados.
8. Adicione o arroz cozido e mexa devagar.
9. Transfira o arroz para um refratário untado com margarina e leve ao forno médio para aquecer bem e sirva.
Fígado ao molho madeira
Ingredientes:
** 500g de fígado bovino cortado em bifes finos
* 2 colheres (sopa) de suco de limão
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* 3 colheres (sopa) de margarina
* 1 colher (chá) de farinha de trigo
* 1/2 xícara (chá) de caldo de carne fervente
* 1 xícara (chá) de suco de tomate
* 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Modo de preparo:
1. Tempere a carne com o suco de limão, o sal e a pimenta.
2. Deixe descansar por 20 minutos.
3. Leve duas colheres (sopa) de margarina ao fogo em uma frigideira e, quando estiver quente, frite os bifes dos dois lados.
4. Mantenha aquecido.
5. À parte, derreta a margarina restante e polvilhe a farinha.
6. Deixe dourar.
7. Acrescente o caldo de carne pouco a pouco, mexendo bem.
8. Junte o suco de tomate e o vinho.
9. Mexa e deixe evaporar.
10. Ponha os bifes no molho obtido, tampe a frigideira e deixe ferver, em fogo baixo, por cinco minutos.
11. Sirva em seguida.
Moela Primavera
Ingredientes:
• 500g de moela de frango
• 6 unidades de pimenta-do-reino preta em grãos
• 2 folhas de louro
• 1 unidade de cebola
• 2 dentes de alho
• 1 unidade de batata em cubos pequenos
• 1 unidade de cenoura em cubos pequenos
• 1/2 lata de milho verde
• 1/2 lata de ervilha
• Quanto baste de óleo de soja
• Quanto baste de sal
Modo de preparo:
1. Limpe, tempere e cozinhe as moelas em panela de pressão, até amaciarem (cerca de 30 minutos), juntamente com a pimenta do reino e as folhas de louro.
2. Apague o fogo e deixe esfriar na própria panela, para reincorporar o sabor.
3. Retire e reserve as moelas.
Coe o caldo, e nesse caldo cozinhe os cubinhos de batata e cenoura, até amaciarem (10/12 minutos).
4. Acrescente água se necessário.
5. Refogue a cebola e o alho, no óleo pré-aquecido, e acrescente ao caldo.
6. Quando a batata e a cenoura estiverem cozidas, acrescente a moela, a ervilha e o milho.
7. Deixe ferver e sirva a seguir, acompanhado de arroz branco ou macarrão.
Receitas elaboradas pela minha nutricionista Helena Conceição
Abaixo a piramide de um gastroplastizado:
